Echigo Yakuso è un'azienda giapponese fondata nella prefettura di Niigata, nella regione di Joetsu, con quasi mezzo secolo di storia dedicata alla salute attraverso la forza delle piante spontanee e la scienza della fermentazione. I suoi prodotti sono approvati dalla Japan Adult Disease Prevention Association per qualità e sicurezza.
Nella regione di Joetsu — tra i principali produttori nazionali di artemisia, la "regina delle piante selvatiche" — Echigo Yakuso seleziona con cura artemisia locale, equiseto e dokudami, insieme a ingredienti provenienti da tutto il Giappone e dall'estero. Seguendo il principio Ichibutsu Zentai ("l'intero dell'ingrediente"), vengono utilizzate tutte le parti della pianta — buccia, rizoma e radice — per preservarne integralmente il potere benefico.
Echigo Yakuso è l'unico produttore di enzimi in Giappone a utilizzare le giare di sabbia viola di Yixing, ceramiche prodotte nella provincia di Jiangsu in Cina, nella più grande città della ceramica al mondo. I microscopici pori della terracotta garantiscono traspirabilità, stimolando l'attività dei batteri fermentanti. La forma e la composizione della ceramica generano effetti a infrarossi lontani e correnti di convezione naturale, che esaltano il potere delle erbe e producono un profilo aromatico morbido e ricco.
Il clima di Joetsu è ideale per la fermentazione: estati calde e umide, inverni freddi e secchi, con escursioni termiche annue superiori ai 40°C. Solo i ceppi batterici più resistenti sopravvivono in questo ambiente. Echigo Yakuso sfrutta queste condizioni naturali producendo i propri enzimi a temperature nariyuki — senza regolazione artificiale di temperatura o umidità — in un processo interamente controllato internamente.
Quasi mezzo secolo di ricerca artigianale, un territorio unico come Joetsu e una tecnica di fermentazione senza equivalenti in Giappone: sono questi gli elementi che rendono Yaso una realtà difficile da ignorare. I suoi prodotti hanno ottenuto riconoscimenti in alcune delle competizioni internazionali più autorevoli del settore, confermando una qualità che va ben oltre la curiosità esotica. Per chi cerca qualcosa di autenticamente diverso — lontano dalla produzione industriale, radicato nella natura e nella tradizione fermentativa giapponese — Yaso rappresenta una scelta con una storia solida alle spalle.
Prodotti alle erbe selvatiche fermentate di Echigo Yakuso, azienda giapponese di Niigata con 47 anni di ricerca su natura e fermentazione.
